Yangzhou

Янчжоу разбогател на соляной монополии и Великом канале, и его купцы строили сады, соперничавшие с сучжоускими: уцелели Хэ-юань и Гэ-юань. Кухня здесь хуайянская, одна из четырёх великих традиций Китая, ставящая работу ножом выше огня: повар показывает мастерство, разрезая брусок тофу на тысячу нитей, распускающихся в воде.